عدس پلو از غذاهاي خوشمزه و لذيذ ايراني است که براي مراسم مذهبي و نذري ها نيز تهيه مي شود. اگر مي خواهيد عدس پلو نذري تهيه کنيد، بهتر است که آن را با گوشت چرخ کرده قلقلي و کشمش تهيه کنيد.
توجه کنيد که مواد توضيح داده شده در اين قسمت براي تهيه عدس پلو براي 50 نفر است. اگر مي خواهيد آن را براي تعداد افراد بيشتري تهيه کنيد، بايد نسبت مواد را افزايش دهيد. به عنوان مثال براي تهيه عدس پلو نذري براي حدود 20 تا 30 نفر بايد نسبت همه مواد را نصف کنيد.
ابتدا در روز قبل برنج را با آب و نمک خيس کنيد. خيس کردن عدس از روز قبل نيز توصيه مي شود. خيس کردن عدس باعث سبک تر شدن عدس شده و به جلوگيري از ايجاد نفخ کمک مي کند.
عدس را در داخل يک قابلمه ريخته و بر روي آن آب بريزيد. آب ريخته شده بايد به اندازه اي باشد که روي عدس ها را بپوشاند. ميزان پخت عدس براي عدس پلو بهتر است که به حالت نيم پز باشد تا در پلو له نشود. اين کار باعث مي شود تا عدس ظاهر خوبي نيز داشته باشد. پس از اينکه عدس پخته شد، آن را آبکش کرده و کمي نمک به آن اضافه کنيد.
يک ديگ را تا نصف از آب پر مي کنيم. آن را بر روي شعله گاز قرار داده و صبر مي کنيم تا آب جوش بيايد. وقتي به طور کامل جوش آمد به طوريکه حباب هايي در داخل قابلمه مشاهده کرديد، برنج از قبل خيس شده را در داخل قابلمه بريزيد. صبر کنيد تا برنج به خوبي نرم شود.
پس از اينکه برنج ها نرم شد، آن را براي آبکش کردن آماده مي کنيم. علامت آماده شدن برنج براي آبکش کردن اين است که بر روي دانه هاي برنج ترک مشاهده مي کنيد. برنج را آبکش کرده و يک ديگ آماده مي کنيم. انتهاي ديگ کمي روغن ريخته و سپس نان لواشي که از قبل آماده کرده بوديم را در ته قابلمه قرار مي دهيم. پس از آن به ترتيب يک لايه برنج و يک لايه عدس در کف قابلمه مي ريزيم تا عدس و برنج تمام شوند. سپس برنج را از دور قابلمه جمع کرده و به شکل تپه درست کنيد. با انتهاي کفگير چندين سوراخ در داخل برنج ايجاد کنيد تا در هنگام دم کشيدن بخار از برنج خارج شود. صبر کنيد تا برنج به خوبي دم کشيده و مغز پخت شود.
اکنون زمان تهيه پيازداغ و کشمش و گوشت چرخکرده فرا رسيده است. کشمش هايي که از قبل آماده کرده و شسته بوديد را در داخل يک قابلمه روغن با شعله اي با درجه حرارت ملايم تفت دهيد. توجه کنيد که کشمش خيلي سريع مي سوزد. پس مراقب باشيد.
گوشت را مي توانيد به دو شکل تهيه کنيد. يک روش گوشت چرخکرده سرخ شده با پياز داغ و ديگري تهيه گوشت هاي قلقلي است. در اين قسمت هر دو روش را توضيح مي دهيم. براي تهيه گوشت به شکل اول بايد ابتدا پيازها را به شکل خلالي خرد کنيد. در يک ماهيتابه بزرگ روغن ريخته و پس از اينکه روغن داغ شد، پيازها را به آن اضافه کنيد. کمي پياز را تفت داده و پس از اينکه رنگ آن طلايي شد، گوشت چرخکرده را به پيازداغ اضافه کنيد. گوشت را تفت دهيد تا سرخ شود. سپس فلفل و نمک و زردچوبه و دارچين را به ميزان دلخواه به آن اضافه کنيد.
در روش دوم ابتدا بايد گوشت هاي چرخکرده را با پياز رنده شده و نمک و فلفل و دارچين و زردچوبه ترکيب کرده و به خوبي ورز مي دهيم. اکنون قلقلي هاي چرخکرده را به اندازه دلخواه آماده مي کنيم. مي توانيد قلقلي ها را به اندازه گردو آماده کنيد. سپس آنها را در مقداري روغن تفت مي دهيد تا گوشت ها سرخ شوند.
اکنون تمام ترکيبات به شکل جداگانه آماده شده است. وقتي برنج دم کشيد، مي توانيد کمي از برنج را با زعفران دمکرده مخلوط کرده و براي تزئين استفاده کنيد. زعفران طعم و عطر فوق العاده اي به اين غذا مي دهد. اکنون برنج را در ظرف هاي نذري با کشمش و گوشت هاي قلقلي و زعفران تزئين کنيد. غذا آماده است.
عدس پلو از غذاهاي خوشمزه و پرطرفدار ايراني است که براي ايام عزاداري و نذري ها نيز تهيه مي شود. در اين دستور پخت سعي کرديم تا طرز تهيه اين غذاي لذيذ را براي 50 نفر توضيح دهيم. اميدواريم که اين آموزش تهيه غذا به شما کمک کرده تا اين غذاي خوشمزه را تهيه کنيد.
درباره این سایت